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Cuete en Vinagreta a la Mexicana

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  • Prep 20 min
  • Total 2 hr 20 min
  • Ingredientes 19
  • Porciones 10
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Mar 2, 2012
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Ingredientes

Meat

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 cuete de res (2 lb)
  • 1/2 cebolla, cortada a la mitad
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de hojas de orégano, secas
  • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas
  • 1/2 taza de agua

Vinaigrette

  • 3 huevos cocidos
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Garnish

  • 1 taza de lechuga, picada
  • 1/2 taza de chícharos congelados Green Giant®, cocidos de acuerdo con las indicaciones del paquete
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados (de frasco)
  • 1 cucharada de perejil, finamente picado

Instrucciones

  • 1
    En una olla de 4 ó 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade la carne; fríela, volteándola varias veces, hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Añade el resto de los ingredientes para la carne. Calienta hasta hervir. Baja la flama; tapa y cocina a fuego lento 1 hora 15 minutos, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo de cocción o hasta que el termómetro para carne marque 160°F. Retira la carne de la olla; deja enfriar 1 hora aproximadamente. Rebana la carne.
  • 2
    Separa las yemas y las claras de los huevos; aparta las claras. En un tazón chico; rompe las yemas de huevo con un tenedor. En la licuadora, coloca las yemas de huevo y los ingredientes restantes para la vinagreta, excepto las claras reservadas. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Pica finamente las claras de huevo; añádelas a la vinagreta.
  • 3
    Coloca la carne fría rebanada en un platón. Cúbrela con lechuga, chícharos, pimientos rojos asados y perejil. Sírvela con la vinagreta.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    To cook in a pressure cooker: In a pressure cooker, place all meat ingredients. Add water to 1 inch from the bottom. Close pressure cooker cover securely. Place pressure regulator on vent pipe. Cook at 15 pounds pressure, with regulator rocking slowly, for 45 minutes. Let pressure drop of its own accord. Meat thermometer should read 160°F. Cool meat about 1 hour; slice. Serve cold.

Información Nutricional

200 Calorías, 9g Grasa total, 28g Proteína, 3g Carbohidratos totales, 1g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
200
Calorías derivadas de la grasa
80
Grasa total
9g
14%
Grasa saturada
2 1/2g
11%
Grasas trans
0g
Colesterol
130mg
43%
Sodio
470mg
20%
Potasio
300mg
9%
Carbohidratos totales
3g
1%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
1g
Proteína
28g
% Valor Diario*:
Vitamina A
8%
8%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
0%
0%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 4 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
0
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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