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Empanadas de Arroz con Pollo

Prep 30 min
Total 40 min
Ingredientes 14
Porciones 8

¿Hiciste arroz con pollo y te sobró un poco? Pues utilízalo como relleno de unas crujientes empanadas. Te gustarán tanto que cada vez que prepares arroz, seguramente agregarás una taza de más. Eso es lo que yo hago siempre cuando se prepara arroz con pollo o cualquier arroz mixto en casa. Disfrutamos una buena cantidad durante el almuerzo y el resto lo reservamos para elaborar unas empanadas. Las servimos con ají al estilo colombiano y unas rodajas de lima. Las empanadas son uno de los snacks que más disfrutamos en la familia y uno de los platos que casi siempre repartimos durante las fiestas. ¿No tienes la receta del arroz con pollo? No te preocupes, a continuación te compartimos la nuestra.

Ingredientes

For the rice with chicken:

4 tazas de agua
Sal, al gusto
1 pechuga de pollo grande
2 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz
1/4 taza de arvejas
1/4 taza de zanahoria
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de salsa de tomate

For the dough:

2 tazas de harina de maíz precocida
2 tazas de agua tibia
1 pizca de sal
1 pizca de achiote
Aceite, suficiente para freír

Instrucciones

1

Para el arroz con pollo: Hierve la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté cocida y deshébrala. Reserva.
2

En una cazuela, agrega el aceite, el arroz y las verduras.
3

Añade el agua con la que preparaste el pollo, aliña con el achiote, la salsa de tomate y un poco más de sal.
4

Agrega la pechuga de pollo deshebrada, mezcla bien los ingredientes y deja cocer con la cazuela destapada.
5

Una vez que se haya evaporado el líquido, tapa la olla y baja la intensidad del fuego. Cuando los granos de arroz se hayan abierto completamente, retira del fuego y reserva.
6

Para la masa: Prepara la masa mezclando la harina de maíz, el agua tibia, la sal y el achiote. Forma una bola con la masa, separa en porciones individuales y extiéndelas con un rodillo.
7

Corta la masa en círculos con una taza o algún objeto que tenga esa forma.
8

Acomoda un poco de arroz con pollo en cada círculo de masa y cierra bien los bordes.
9

Fríe cada empanada en aceite caliente, hasta que se vean levemente doradas.
10

Sirve caliente.

Usa un plástico engrasado con un poco de aceite cuando vayas a extender la masa. Así evitarás que se pegue al rodillo.

No hay información nutricional disponible para esta receta

¿Hiciste arroz con pollo y te sobró un poco? Pues utilízalo como relleno de unas crujientes empanadas. Te gustarán tanto que cada vez que prepares arroz, seguramente agregarás una taza de más. Eso es lo que yo hago siempre cuando se prepara arroz con pollo o cualquier arroz mixto en casa. Disfrutamos una buena cantidad durante el almuerzo y el resto lo reservamos para elaborar unas empanadas. Las servimos con ají al estilo colombiano y unas rodajas de lima. Las empanadas son uno de los snacks que más disfrutamos en la familia y uno de los platos que casi siempre repartimos durante las fiestas. ¿No tienes la receta del arroz con pollo? No te preocupes, a continuación te compartimos la nuestra.