Enchiladas de Espinacas con Salsa Poblana

Tuesta los chiles poblanos sobre un comal a fuego alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente achicharrada; retira los chiles del fuego. Guarda los chiles asados en una bolsa de plástico o de papel por al menos 10 minutos. Retira la piel, las semillas y los tallos de los chiles. Licúa los chiles con la crema agría y el caldo de pollo.

Precalienta el horno a 350 °F. Extiende 1/2 taza de la salsa poblana en el fondo de una bandeja.

Mezcla las espinacas, el queso ricota y la cebolla picada; sazona con sal y pimienta negra, al gusto.

Calienta las tortillas de harina en un comal a fuego medio hasta que estén suaves. Rellena cada tortilla con 3-4 cucharadas del relleno de espinacas, y enrolla las enchiladas en forma de taquito. Acomoda 8 enchiladas, con el doblez hacia abajo, en el fondo de la bandeja.

Esparce la mitad de la salsa poblano encima de las enchiladas y espolvorea 1 taza de queso rallado. Repite el proceso creando otra capa de enchiladas.

Hornea por 30 minutos o hasta que el queso se empiece a gratinar. Retira del horno y sirve.

¡Buen provecho!