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Enchiladas de Papa con Chorizo

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  • Prep 20 min
  • Total 55 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 12
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Las enchiladas son una deliciosa opción para el almuerzo y la cena. Y ahora también para el desayuno. Si, dije el desayuno. Uno de mis desayunos mexicanos favoritos es un guisado de papas con chorizo y huevo acompañados de tortillas de maíz y una salsa picante. Este platillo utiliza esos mismos ingredientes pero de una manera diferente y espectacular. Acompañados con un huevo estrellado encima, tienes un desayuno completo para el fin de semana. Pero también los podría preparar para la cena. Ya sea que eliges preparar estas sabrosísimas enchiladas para el desayuno o la cena, su familia se lo agradecerá.
por Leslie Limon
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

  • 3 chiles anchos secos
  • 2 chiles guajillo secos
  • 3 tazas de agua
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 4 papas medianas, peladas y cocidos
  • 1/2 lb. chorizo Mexicano, cocido
  • 2 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado
  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • Cilantro, finamente picado
  • Crema mexicana o crema agria (opcional)
  • 6 huevos estrellados (opcional)

Instrucciones

  •  
    1
    En una cacerola pequeña pon a hervir los chiles secos con el agua a fuego medio, hasta que los chiles estén completamente cocidos; deja enfriar un poco. Retira las semillas y los tallos de los chiles. Licua los chiles juntos con el agua en que se cocinaron hasta que quede bien molido. Cuela la salsa para enchiladas a un tazón mediano; sazone con sal.
  •  
    2
    En otro tazón machaca las papas ligeramente con un muelapapas. Agrega el chorizo y sazone con sal al gusto.
  •  
    3
    En un sartén mediano, pon a calentar 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio. Con mucho cuidado, pon a freír las tortillas de maíz, una a la vez, en el aceite caliente por unos 30 segundos. Voltea las tortillas y fríe durante otros 30 segundos. Con una espátula retira las tortillas del aceite, dejando que el exceso de aceite se escurra de nuevo en el sartén, y colócalos en un plato resistente al calor.
  •  
    4
    Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un refractario cuadrado de 8-pulgadas con aceite en aerosol. Cubra el fondo del refractario con 1/2 de la salsa de chile ancho.
  •  
    5
    Rellene cada tortilla con un poco de la mezcla de papas con chorizo, queso fresco y cebolla picada. Doble las tortillas a la mitad en forma de taco. Acomoda 6 enchiladas en el refractario. Baña con la mitad de la salsa para enchiladas, 1/2 taza de queso fresco y un poco de cebolla picada. Repita con las demás enchiladas y el resto de la salsa y queso fresco.
  •  
    6
    Hornea las enchiladas a 350°F por 30 a 35 minutos. Para servir, adorna con crema mexicana, cilantro picado y un huevo estrellado. ¡Buen provecho!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Sustituye una lata de salsa para enchiladas rojas por la salsa casera.
  • consejo 2
    Para ahorrar tiempo en la cocina prepara estas enchiladas un día antes y guardarlos en refrigeración. Solo recuerde de retirarlos del refrigerador por al menos 30 minutos antes de hornearlos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Las enchiladas son una deliciosa opción para el almuerzo y la cena. Y ahora también para el desayuno. Si, dije el desayuno. Uno de mis desayunos mexicanos favoritos es un guisado de papas con chorizo y huevo acompañados de tortillas de maíz y una salsa picante. Este platillo utiliza esos mismos ingredientes pero de una manera diferente y espectacular. Acompañados con un huevo estrellado encima, tienes un desayuno completo para el fin de semana. Pero también los podría preparar para la cena. Ya sea que eliges preparar estas sabrosísimas enchiladas para el desayuno o la cena, su familia se lo agradecerá.
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