Filete de Res con Pimienta y Salsa de Champiñones

Precalienta el horno a 425°F. Unta con aceite la carne; espolvoréala con pimienta molida. Pon la carne en un molde para asar poco profundo o colócala diagonalmente en un molde para horno de 15x10x1 pulgadas. Inserta un termómetro para carne, de tal manera que la punta esté en el centro de la parte más gruesa de la carne.

Hornea sin tapar de 30 a 45 minutos o hasta que el termómetro marque 135°F. Cubre la carne con papel aluminio o déjala reposar de 15 a 20 minutos, hasta que el termómetro marque 145°F (término medio). (La temperatura continuará aumentando aproximadamente 10°F y será más fácil cortar la carne).

Mientras tanto, en una sartén con con non-stick o antiadherente de 12 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los champiñones; cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén completamente blandos y empiecen a dorarse. Añade el jerez. En un tazón chico, mezcla la fécula de maíz y el agua; añade esta mezcla a la de champiñones. Agrega el tomillo, un octavo de cucharadita de pimienta y el consomé de res; cocina y revuelve 2 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y forme burbujas. Añade la mostaza y la pasta de tomate; mezcla bien. Calienta. Con una cuchara, sirve la salsa sobre la carne de res.