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Frituras de Habas con Tahini

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  • Prep 15 min
  • Total 25 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 6
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Desde adolescente he sentido una fascinación especial por la comida y los sabores del Medio Oriente, con todas esas especias y las salsas a base de tahini, especie de mantequilla hecha de semillas de ajonjolí, que transforma cualquier platillo en una exquisitez. Cuando hay abundancia de habas en el mercado, me gusta comprarlas y preparar estos bocadillos que son livianos y crocantes a la vez. Estas delicadas bolitas de habas están inspiradas en el falafel, pero son mucho más ligeras porque no llevan garbanzos y se hacen en un ratito. Puedes tener la mezcla lista con anticipación, y la salsa se puede hacer desde el día anterior, así ganas tiempo.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

For the fava fritters:

  • 2 tazas de habas peladas de sus dos cáscaras
  • 1/2 taza de perejil
  • 1/2 taza de culantro
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla roja, picada
  • 2 cucharadas de harina preparada
  • 1/3 taza de aceite

For the tahini sauce:

  • 1/3 taza de tahini
  • 1/3 taza de agua
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal, al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Para la fritura de habas: Cocina las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurre y enfría.
  •  
    2
    En el procesador de alimentos, pon las habas, el perejil, el culantro, la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla. Procesa hasta que esté como un puré y las hojas estén bien incorporadas a la preparación. Vierte en un recipiente e incorpora la harina. Revuelve bien con una cuchara.
  •  
    3
    Calienta el aceite en una sartén. Forma bolitas del tamaño de una cucharadita, dales forma redonda con las palmas de las manos, ligeramente untadas con aceite, y fríe por unos minutos hasta que las bolitas estén doradas, pero que se les vean partes verdes. Escurre en un plato con servilletas de papel.
  •  
    4
    Para la salsa de tahini: Pon el tahini, el agua, el ajo, el jugo de limón y la sal en el procesador de alimentos, y procesa hasta que la mezcla esté homogénea. Si quieres que la salsa esté más líquida, vierte cucharadas de agua hasta que obtengas la consistencia deseada.
  •  
    5
    Para servir, coloca las bolitas de habas en un plato, inserta algunos palillos, y acompaña con la salsa al costado. De esta manera, los comensales sumergirán las bolitas en la salsa de tahini antes de comerlas.
  •  
    6
    Sirve y ¡a disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si deseas completar este delicioso plato, combina estas bolitas con una ensalada verde con tomate y pepino. También puedes usarlas para rellenar un sándwich de pan pita.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Desde adolescente he sentido una fascinación especial por la comida y los sabores del Medio Oriente, con todas esas especias y las salsas a base de tahini, especie de mantequilla hecha de semillas de ajonjolí, que transforma cualquier platillo en una exquisitez. Cuando hay abundancia de habas en el mercado, me gusta comprarlas y preparar estos bocadillos que son livianos y crocantes a la vez. Estas delicadas bolitas de habas están inspiradas en el falafel, pero son mucho más ligeras porque no llevan garbanzos y se hacen en un ratito. Puedes tener la mezcla lista con anticipación, y la salsa se puede hacer desde el día anterior, así ganas tiempo.
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