Huevos Rancheros con Bistec

Name: Huevos Rancheros con Bistec
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 5 tomates Roma; 2 chiles anchos sin semillas y tallos; 2 chiles serranos sin tallos; 5 tazas de agua, más 1/3 de taza; 1 taza de cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 2 jalapeños cortados en rodajas; 2 tiras de bistec, 1 lb en total; 1 1/2 cucharada de pimienta con limón (lemon pepper); 1 1/2 cucharadita de sal; 4 cucharada de aceite de oliva; 4 huevos; 8 tostadas de maíz; 1 aguacate cortado en rodajas; 1/4 taza de cilantro picado

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Prep 30 min
Total 50 min
Ingredientes 15
Porciones 4

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Luego de una larga noche esperando el Año Nuevo, siempre aguardo con ansias el brunch del día siguiente. Un desayuno de Año Nuevo en mi casa incluiría restos de tamales, puerco asado, frijoles, arroz, salsas y varios productos horneados. Pero definitivamente el brunch de Año Nuevo no estaría completo sin ¡los huevos rancheros con bistec!

por Sonia Mendez Garcia

Actualizada Sep 9, 2015

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Ingredientes

5 tomates Roma
2 chiles anchos sin semillas y tallos
2 chiles serranos sin tallos
5 tazas de agua, más 1/3 de taza
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 jalapeños cortados en rodajas
2 tiras de bistec, 1 lb en total
1 1/2 cucharada de pimienta con limón (lemon pepper)
1 1/2 cucharadita de sal
4 cucharada de aceite de oliva
4 huevos
8 tostadas de maíz
1 aguacate cortado en rodajas
1/4 taza de cilantro picado

Instrucciones

1

Cocina los tomates con los chiles anchos y serranos en 5 tazas de agua. Hiérvelos y cocínalos hasta que la piel de los tomates se salga. Pasa lo tomates del líquido caliente a un plato y deja que se enfríen.
2

Una vez que la cebolla, el ajo y los jalapeños estén listos, resérvalos. Sazona el bistec con pimienta de limón y 1/2 cucharadita de sal, de manera uniforme. Rocía con dos cucharas de aceite de oliva.
3

Quita la piel de los tomates sobre el plato; así no se pierde el jugo. Corta el centro y viértelo en la licuadora, agregando todo el jugo de los tomates. Escurre la mezcla del chile ancho, agrégala a la licuadora con ½ cebolla en dados, ajo, 1/3 de una taza de agua y una cucharadita de sal. Licúa a velocidad fuerte hasta que tenga una consistencia suave. Prueba para ver si está bien de sal.
4

Precalienta una sartén parrilla a fuego medio durante 5 minutos. En otra sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, los jalapeños cortados y cocina por 3 minutos. Agrega la salsa de la licuadora a la sartén con cebollas. Deja que hierva, baja el fuego a fuego lento y tapa.
5

Cocina la carne en la sartén parrilla por 3 ó 4 minutos de cada lado para obtener una cocción de término medio. Agrega otro minuto de cada lado si te gusta más cocida. Pasa la carne a una tabla de cortar y cúbrela con papel aluminio.
6

Sube apenas el fuego de la salsa. Rompe los huevos uno por uno en la salsa hirviendo a fuego lento, tapa y continúa cocinando hasta obtener la consistencia de los huevos que deseas. Para un tiempo de cocción más rápido, puedes rociar la salsa caliente sobre los huevos.
7

Corta la carne en el sentido contrario. Agrega dos tostadas en cada plato, coloca la carne y un huevo encima, y rocía la salsa caliente.
8

Decora con rodajas de aguacate y cilantro.

Consejos de expertos

consejo 1
Cuando preparo huevos rancheros, prefiero cocer los huevos en la salsa. ¡Así no tienes que usar tantas sartenes y evitas usar el aceite para freír huevos!

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Luego de una larga noche esperando el Año Nuevo, siempre aguardo con ansias el brunch del día siguiente. Un desayuno de Año Nuevo en mi casa incluiría restos de tamales, puerco asado, frijoles, arroz, salsas y varios productos horneados. Pero definitivamente el brunch de Año Nuevo no estaría completo sin ¡los huevos rancheros con bistec!