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150
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Menudo Mexicano - Recetas Típicas de México
Prep2hr10min
Total14hr0min
Ingredientes11
Porciones12
Una fiesta no es fiesta sin un plato de esta sopa picante de pancita de res y maíz. Hecha con una base de chile rojo seco en el norte de México o en un caldo claro conocido como ‘menudo blanco’ en los estados de Sonora y Sinaloa, es un platillo que une a las familias. Esta delicia acogedora se sirve tradicionalmente en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quinceañeras, bautismos y hasta en Año Nuevo.
Si este platillo no se encuentra en el menú de la fiesta entonces lo encontrarás como el platillo principal de la tornaboda o la reunión después de la fiesta. Un plato de menudo caliente es muy satisfactorio y se cree que te revitaliza después de una noche de fiesta.
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Ingredientes
1 1/2galón de agua
3lb de pancita de res, limpia y en trozos
1cebolla en cuartos
4dientes de ajo
1hoja de laurel
1lata (14.5oz) de maíz grande o maíz cacahuazintle cocido (maíz pozolero)
15chiles rojos secos Nuevo México
6dientes de ajo
1/2cucharadita de comino
1/2cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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1
En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la pancita, cebolla, 4 dientes ajo, y laurel y déjalos cocer por 2 horas. Revisa que la pancita esté suave y no recocida.
2
Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se suavicen.*
3
En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, 6 dientes de ajo, comino y orégano. Cuela. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4
Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes.
5
Sirve con cebolla picada, orégano y limón verde.
6
*Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y déjarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfrien.
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
139.6
Grasa total
4.6g
7%
Grasa saturada
1.5g
8%
Colesterol
138.3mg
46%
Sodio
444.2mg
18%
Potasio
187.5mg
5%
Carbohidratos totales
9.0g
3%
Fibra dietética
1.5g
6%
Azúcares
2.4g
Proteína
15.0g
% Valor Diario*:
Vitamina C
62.50%
62%
Calcio
10.80%
11%
Hierro
7.20%
7%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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