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Papas Fritas Caseras con Sabor Latino

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  • Prep 30 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 4
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Hacer papas fritas caseras es facilísimo. Los resultados serán excelentes si elegimos con cuidado el tipo de papa que vamos a usar para freír, pues a veces nos salen papas muy húmedas y, una vez fritas, están muy lejos de ser crocantes. Las mejores papas para freír son las que tienen una textura harinosa. Primero tienes que pelar y cortar las papas. Procura que te queden del mismo grosor para que se cocinen de forma pareja. Remójalas en agua fría para retirar el exceso de almidón. Puedes dejarlas en agua un buen rato. La cantidad de aceite es importante, pues según los entendidos, mientras más aceite utilices para las frituras, menos es el aceite que absorben los alimentos. Así que ya sabes, más es mejor. Las salsas que elegí para servir estas papitas han sido inspiradas en las salsas que acompañan el pollo a la brasa peruano, que son coloridas y llenas de sabor. El rocoto puede reemplazarse por cualquier otro ají o chile; por ejemplo, un chipotle licuado le va de maravillas a esta mayonesa y le dará un sabor espectacular a las papitas fritas. Si no te gusta el picante, haz una crema de aguacate, como si fuera un guacamole pero muy homogéneo. El ají amarillo también es un compañero fiel del pollo a la brasa, por lo que me gusta servirlo con las papas fritas. Si quieres añadirle un poco de color, un poquito de la parte verde de la cebollita china le dará un toque muy bonito y un sabor extra.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 10, 2015
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Ingredientes

To prepare the French fries:

  • 4 papas amarillas grandes
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • Sal, al gusto

To prepare the dipping sauces:

  • 1 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pasta de rocoto molido
  • 1 cucharadita de hojas de huacatay finamente picadas (black mint)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

Instrucciones

  •  
    1
    Para preparar las papas fritas: Pela las papas y córtalas en tiras finas. Trata que todas salgan parejas, más o menos del mismo tamaño. Pon todas las papas cortadas en un recipiente y cubre con agua para que eliminen el almidón. Repite un par de veces hasta que el agua salga limpia. Escurre las papas y seca bien con servilletas de papel.
  •  
    2
    Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega una parte de las papas y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que las papitas estén doradas. Retíralas del aceite con una espumadera y ponlas en un plato cubierto con varias capas de servilletas de papel para que escurra el aceite. Sazona las papitas con sal y repite hasta que todas las papas estén fritas.
  •  
    3
    Para preparar las salsas: En un recipiente, combina 1 taza de mayonesa con la pasta de rocoto, las hojas de huacatay, sal y pimienta al gusto.
  •  
    4
    En otro recipiente combina la 1/2 taza de mayonesa con la pasta de ají amarillo. Salpimienta al gusto.
  •  
    5
    Sirve las papitas fritas con estas dos salsas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes precocinar las papas y congelarlas. Lo que tienes que hacer antes de servirlas es calentar bien el aceite y freír las papas sin descongelarlas. Su exterior será crocante y estarán cremosas por dentro.
  • consejo 2
    Si prefieres kétchup en vez de mayonesa, combínalo con un chipotle pequeño o algún otro chile para hacer una salsa picante y dulce al mismo tiempo.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Hacer papas fritas caseras es facilísimo. Los resultados serán excelentes si elegimos con cuidado el tipo de papa que vamos a usar para freír, pues a veces nos salen papas muy húmedas y, una vez fritas, están muy lejos de ser crocantes. Las mejores papas para freír son las que tienen una textura harinosa. Primero tienes que pelar y cortar las papas. Procura que te queden del mismo grosor para que se cocinen de forma pareja. Remójalas en agua fría para retirar el exceso de almidón. Puedes dejarlas en agua un buen rato. La cantidad de aceite es importante, pues según los entendidos, mientras más aceite utilices para las frituras, menos es el aceite que absorben los alimentos. Así que ya sabes, más es mejor. Las salsas que elegí para servir estas papitas han sido inspiradas en las salsas que acompañan el pollo a la brasa peruano, que son coloridas y llenas de sabor. El rocoto puede reemplazarse por cualquier otro ají o chile; por ejemplo, un chipotle licuado le va de maravillas a esta mayonesa y le dará un sabor espectacular a las papitas fritas. Si no te gusta el picante, haz una crema de aguacate, como si fuera un guacamole pero muy homogéneo. El ají amarillo también es un compañero fiel del pollo a la brasa, por lo que me gusta servirlo con las papas fritas. Si quieres añadirle un poco de color, un poquito de la parte verde de la cebollita china le dará un toque muy bonito y un sabor extra.
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