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Pasta con Verduras de Verano Asadas

Name: Pasta con Verduras de Verano Asadas
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 8 oz de linguine sin cocer; 4 tomates medianos (jitomates) picados; 1/3 taza de hojas frescas de albahaca picadas; 6 cucharadas de aceite de olivo o vegetal; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 2 dientes de ajo, finamente picados; 1/2 berenjena, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada; 1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos (cuatro); 1 calabaza amarilla de verano mediana (yellow summer squash), cortada a la mitad y a lo largo; 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada; 4 oz de queso de cabra (chèvre, goat cheese), desmoronado; 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

Prep 35 min
Total 35 min
Ingredientes 13
Porciones 6

¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .

Ingredientes

8 oz de linguine sin cocer
4 tomates medianos (jitomates) picados
1/3 taza de hojas frescas de albahaca picadas
6 cucharadas de aceite de olivo o vegetal
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 berenjena, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos (cuatro)
1 calabaza amarilla de verano mediana (yellow summer squash), cortada a la mitad y a lo largo
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
4 oz de queso de cabra (chèvre, goat cheese), desmoronado
1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

Instrucciones

1

Calienta la parrilla de gas o de carbón (grill). En una olla de fierro o una cazuela de 4 cuartos de galón, cuece el linguine con la cocción deseada como se indica en el paquete.
2

Mientras, en un tazón grande, mezcla los tomates (jitomates), la albahaca, las 4 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta; aparta.
3

En un tazón hondo pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes del aceite y el ajo. En una cacerola de 15x10x1 pulgadas sin engrasar, coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y la cebolla. Unta la mezcla de aceite y ajo con una brocha.
4

Coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y los trozos de cebolla directamente sobre la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 8 a 12 minutos, volteando con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y crujientes.
5

Corta las verduras; añade a la mezcla del tomate. Agrega el queso de cabra; mezclando suavemente.
6

Escurre el linguine; Colócalo en una fuente de servicio. Cubre con la mezcla de verduras y el queso parmesano.

Para asar en el horno en "broil", coloca las verduras en una parrilla y asa de 4 a 6 pulgadas del fuego usando como guía los tiempos dados en esta receta.
En lugar del queso de cabra, usa 4 oz de queso crema, queso crema a las hierbas y al ajo, queso feta de sabores o algún queso azul (como el roquefort).

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 430

Calorías derivadas de la grasa: 200

Grasa total: 22g; 34%

Grasa saturada: 7g; 35%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 20mg; 6%

Sodio: 550mg; 23%

Potasio: 550mg; 16%

Carbohidratos totales: 44g; 15%

Fibra dietética: 5g; 23%

Azúcares: 7g

Proteína: 14g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%

Vitamina C: 35%; 35%

Calcio: 15%; 15%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 1/2 Carne alta en grasa; 3 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .

Pasta con Verduras de Verano Asadas

Ingredientes