Pasta con Verduras Frescas y Pesto de Cilantro

Name: Pasta con Verduras Frescas y Pesto de Cilantro
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 taza de hojas de cilantro; 1/2 taza de queso Romano rallado (2 oz); 1/4 taza de nueces picadas (walnuts); 1 diente de ajo; 1/4 taza de aceite de oliva; 4 cucharadas de yogurt natural Yoplait® Greek, (de un yogurt de 6 oz); 1 paquete (12 oz) de orecchiette (discos pequeños), 3 tazas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 taza de cebolla picada; 1 1/2 tazas de tomates uva (jitomates), partidos por la mitad; 1/2 cucharadita de sal; 1 taza de pollo cocido deshebrado; 2 calabacitas medianas, peladas en tiras gruesas (con el pelador de papas)

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Prep 35 min
Total 35 min
Ingredientes 13
Porciones 6

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Agrégale pollo y vegetales a esta deliciosa pasta y goza de una deliciosa cena. El pesto de cilantro hecho con yogurt que le da un delicioso toque a esta receta.

por Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Sep 27, 2013

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Ingredientes

Cilantro Pesto

1 1/2 taza de hojas de cilantro
1/2 taza de queso Romano rallado (2 oz)
1/4 taza de nueces picadas (walnuts)
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de yogurt natural Yoplait® Greek, (de un yogurt de 6 oz)

Pasta

1 paquete (12 oz) de orecchiette (discos pequeños), 3 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de tomates uva (jitomates), partidos por la mitad
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pollo cocido deshebrado
2 calabacitas medianas, peladas en tiras gruesas (con el pelador de papas)

Instrucciones

1

En el procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes del pesto, excepto el yogurt. Tápalos; procésalos a velocidad media alrededor de 1 minuto, raspando los bordes, hasta que estén finamente picados. Agrega el yogurt. Reserva.
2

Cocina y escurre la pasta como se indica en el paquete. Vuelve a colocarla en la olla, cubre para mantenerla caliente.
3

Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, cocina y revuelve durante 2 minutos. Incorpora el pollo, los tomates, la sal y el pesto; cocina y revuelve alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla esté caliente.
4

Incorpora la mezcla de calabacita y pollo a la pasta hasta que esté recubierta de forma pareja. Sirve caliente.

Información Nutricional

500 Calorías, 20g Grasa total, 23g Proteína, 57g Carbohidratos totales, 6g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 500

Calorías derivadas de la grasa: 180

Grasa total: 20g; 31%

Grasa saturada: 4g; 21%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 30mg; 9%

Sodio: 380mg; 16%

Potasio: 600mg; 17%

Carbohidratos totales: 57g; 19%

Fibra dietética: 5g; 21%

Azúcares: 6g

Proteína: 23g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%

Vitamina C: 20%; 20%

Calcio: 15%; 15%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

3 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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