Pozole de Cerdo y Batata

Name: Pozole de Cerdo y Batata
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 16
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 lb de lomo de cerdo; 20 tazas de agua; 2 cucharadas de sal; 2 dientes de ajo; 2 chiles anchos secos, sin tallo y semillas; 2 chiles pasilla secos, sin tallo y semillas; 2 chiles guajillos secos, sin tallos y semillas; 1/2 taza de harina para tortillas; 2 cucharaditas de orégano seco; 1 cucharadita de comino molido; 1 lata (9 oz) de maíz pozolero, escurrida; 3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada; Rodajas de limón, al gusto, para decorar; Rábanos, cortados en rebanadas, al gusto, para decorar; Cebolla, finamente picada, al gusto, para decorar; Cilantro fresco, finamente picado, al gusto, para decorar; Totopos de maíz, al gusto, para decorar

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Prep 15 min
Total 2 hr 45 min
Ingredientes 17
Porciones 16

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El pozole es un platillo tradicional que no puede faltar en las Posadas, y hoy les comparto una receta súper deliciosa. Nadie se podrá resistir ante un tazón de este pozole hecho con tiernos trozos de carne de cerdo, maíz blanco y un caldo sazonado con tres variedades de chiles secos, orégano y comino. Y para darle un toque especial, le añadimos trozos de batata, ya que están en temporada. La dulzura natural de la batata combina a la perfección con el sabor terroso y ahumado de los chiles secos. Como diría mi abuelito, ¡es un caldo que nutre hasta el alma! Compruébalo por ti mismo y ¡prepáralo para tu familia en estas fiestas!

por Leslie Limon

Actualizada Sep 20, 2016

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Ingredientes

For the pozole:

4 lb de lomo de cerdo
20 tazas de agua
2 cucharadas de sal
2 dientes de ajo
2 chiles anchos secos, sin tallo y semillas
2 chiles pasilla secos, sin tallo y semillas
2 chiles guajillos secos, sin tallos y semillas
1/2 taza de harina para tortillas
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 lata (9 oz) de maíz pozolero, escurrida
3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

To garnish:

Rodajas de limón, al gusto, para decorar
Rábanos, cortados en rebanadas, al gusto, para decorar
Cebolla, finamente picada, al gusto, para decorar
Cilantro fresco, finamente picado, al gusto, para decorar
Totopos de maíz, al gusto, para decorar

Instrucciones

1

Corta la carne de cerdo en trozos de 2-3 pulgadas. Pon a hervir a fuego alto los trozos de carne en una olla grande con 16 tazas de agua, la sal y los dientes de ajo. Tapa la olla y deja hervir por unos 30 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la carne esté tierna (alrededor de 2 horas).
2

Pon a hervir los chiles secos en una cacerola con 4 tazas de agua. Retira del fuego y deja remojar los chiles hasta que estén completamente rehidratados. Licúa los chiles y el agua en que se cocieron junto con la harina, el orégano y el comino molido.
3

Vierta la mezcla de chile en la olla con la carne. Cuidadosamente, añade el maíz pozolero y la batata. Tapa de nuevo la olla y deja cocinar a fuego lento por otros 30 minutos o hasta que la batata esté suave; sazona con más sal si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos antes de servir.
4

Sirve en tazones y decora con las rodajas de limón, los rábanos, la cebolla y el cilantro picado. Acompaña con totopos de maíz. ¡Buen provecho!

Consejos de expertos

consejo 1
Reserva la mitad del pozole y deja enfriar completamente. Guarda en envases herméticos y congela para disfrutar en otra ocasión.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

El pozole es un platillo tradicional que no puede faltar en las Posadas, y hoy les comparto una receta súper deliciosa. Nadie se podrá resistir ante un tazón de este pozole hecho con tiernos trozos de carne de cerdo, maíz blanco y un caldo sazonado con tres variedades de chiles secos, orégano y comino. Y para darle un toque especial, le añadimos trozos de batata, ya que están en temporada. La dulzura natural de la batata combina a la perfección con el sabor terroso y ahumado de los chiles secos. Como diría mi abuelito, ¡es un caldo que nutre hasta el alma! Compruébalo por ti mismo y ¡prepáralo para tu familia en estas fiestas!