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Pozole de Chile Ancho

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  • Total 4 hr 0 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 20
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Este año estoy organizando una fiesta de Navidad grande, en parte porque viene mi abuelita de México a visitarnos y no la veo hace mucho. No hace falta decir que la comida es una parte importantísima y yo suelo querer complacer a todos con el menú; es por eso que he estado pensando bastante en qué preparar. Ya tengo los tamales y el ponche listos. Ya pensé qué acompañamientos y postres serviré. Y el plato que no podrá faltar es mi pozole de chile ancho. Además, es el favorito de mi abuela; ¡así que debe estar en el menú! Eso sí, tendré más presión para cocinarlo de manera extraordinaria. A la receta tradicional de pozole le agrego chile ancho ya que le da una consistencia más espesa y un sabor fuerte a chile. ¡Pruébala y verás que sorprenderás hasta a tu abuelita!
por Nicole Presley
Actualizada May 11, 2023
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Ingredientes

  • 1 1/4 galones de agua
  • 1 oz de chile cascabel seco
  • 1 oz de chile Guajillo seco
  • 4 ozs de chile ancho seco
  • 2 oz de chile Nuevo México seco
  • 5 lbs cerdo (o pollo), cortado en cubitos de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharada de sal, más de 2 cucharadas
  • 7 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla entera pelada
  • 6 lbs de maíz pozolero estilo mexicano, colado

To garnish:

  • Col picada
  • Lima o limón
  • Rabanito en rodajas
  • Chile seco
  • Salsa fresca
  • Cebolla picada
  • Cilantro
  • Tostadas

Instrucciones

  •  
    1
    Llena una olla con agua a la mitad a fuego medio. Agrega los chiles secos y deja hervir por 30-45 minutos. Apaga el fuego y deja los chiles en el agua por 30 minutos.
  •  
    2
    En una licuadora, agrega los chiles sin tallos, 1 cucharada de sal y 11/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Quizás lo tengas que hacer en dos tandas. Deja a un costado.
  •  
    3
    En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el aceite vegetal y deja que se caliente. Cocina el cerdo a fuego lento. Condiméntalo con sal, comino y orégano. Si usas pollo, saltea este paso.
  •  
    4
    Cuando el cerdo esté dorado, agrega las hojas de laurel, 18 tazas de agua y la cebolla entera. Deja hervir y mientras tanto baja el fuego y cocina a fuego lento con la tapa puesta por 1 hora. Si usas pollo, ahora tienes que agregarlo a la olla.
  •  
    5
    Después de 1 hora, agrega el maíz pozolero, sal, y cuela el chile para agarrar las semillitas y los pedacitos de piel seca. Luego pásalo a la olla. Mezcla bien y sigue cocinando por 2 horas más (tiempo de cocción total: 3 horas). Si cocinas con pollo, el pozole estará listo cuando el maíz se caliente en la sopa, alrededor de 1 hora y 20 minutos.
  •  
    6
    Sirve caliente y decora.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes preparar esta sopa el día anterior y tendrá hasta un mejor sabor que si la preparas el mismo día.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Este año estoy organizando una fiesta de Navidad grande, en parte porque viene mi abuelita de México a visitarnos y no la veo hace mucho. No hace falta decir que la comida es una parte importantísima y yo suelo querer complacer a todos con el menú; es por eso que he estado pensando bastante en qué preparar. Ya tengo los tamales y el ponche listos. Ya pensé qué acompañamientos y postres serviré. Y el plato que no podrá faltar es mi pozole de chile ancho. Además, es el favorito de mi abuela; ¡así que debe estar en el menú! Eso sí, tendré más presión para cocinarlo de manera extraordinaria. A la receta tradicional de pozole le agrego chile ancho ya que le da una consistencia más espesa y un sabor fuerte a chile. ¡Pruébala y verás que sorprenderás hasta a tu abuelita!
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