Caldo Tlalpeño

En una cazuela honda para sopa agrega el pollo cortado en piezas, la cebolla entera, el ajo, la base para caldo de pollo, sal, el manojo de cilantro y el agua. Cuece el pollo a fuego medio, tapado. Cuando el pollo esté cocido aproximadamente después de 30 minutos de cocción saca de la cazuela y coloca las piezas en un refractario. Aparte deja que enfríen un poco y desmenuza el pollo quitando el cuerito y dejando solo la carne limpia. Pasa el caldo por un colador y vierte el caldo colado en otra cazuela honda para sopa. Coloca la cazuela con el caldo colado de nuevo en al estufa y agrega los granos de elote y los chícharos y cuece por unos pocos minutos. Fríe las tiritas de tortilla de maíz hasta que se tornen doraditas y coloca en un plato con una servilleta para quitar el exceso de grasa. Para servir la sopa usa un tazón o plato hondo, coloca en el medio del plato una porción del pollo desmenuzado y agrega el caldo con los elotes y los chícharos. Añade las rodajas de aguacate, las tiritas de tortilla frita, el queso fresco desmoronado, un poco de crema y un chile chipotle. Esta sopa debe servirse bien caliente.