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Causitas con Corazones de Alcachofa

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  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 12
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Los bocaditos hechos con causa nos encantan a todos los peruanos. Hay algo que nos seduce en esa suave mezcla de papa amarilla combinada con ají fresco molido y un toque cítrico de limón. Además del sabor, debe ser por su amable textura, temperatura fresca y versatilidad para agregar los rellenos más variados. El relleno clásico es atún o pollo, aunque también hay quienes la prefieren con aguacate, choclo y queso. Pero ya que estamos casi en primavera y las alcachofas tiernas y deliciosas están en su apogeo, sugiero hacer una ensaladita con los corazones de esta verdura para rellenar unas bolitas de causa y servirlas en las hojas cocidas de las alcachofas. Quedan lindas y súper ricas, y son una botana espectacular y deliciosa. No habrá quien se resista ante su exquisito sabor.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

  • 3 alcachofas enteras
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 4 papas amarillas medianas, de textura harinosa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 3-4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de mayonesa

For garnish, to taste:

  • Tomatitos silvestres
  • Hojitas de orégano fresco

Instrucciones

  •  
    1
    Cocina las alcachofas en una olla con agua que las cubra. Añade sal, pimienta y laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina medio tapado hasta que al tirar de una hoja de alcachofa, se desprenda fácilmente del corazón. Deja enfriar.
  •  
    2
    En otra olla cocina las papas amarillas, sin pelar, por unos 25 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelas y pélalas mientras están calientes, y pásalas de inmediato por el prensador de papas para hacer un puré fino. Puedes pasarlas dos veces para asegurarte que la papa quede muy suave.
  •  
    3
    Agrega sal al gusto. Incorpora el aceite, el ají amarillo y el jugo de limón. Si puedes, amasa con la mano para asegurarte que tenga buena textura y que todos los ingredientes estén bien incorporados. Tapa con un paño y reserva.
  •  
    4
    Retira las hojas de las alcachofas y reserva las más bonitas para que te sirvan de base para servir las causitas. Cuando llegues al corazón, limpia bien y pícalo muy finito, para combinarlo luego con suficiente mayonesa para hacer una ensalada. También puedes raspar la parte comestible de cada hojita y agregarla a los corazones.
  •  
    5
    Coloca las hojitas de alcachofa en un plato bonito. Forma bolitas pequeñas con la causa y haz un hueco en la parte superior. Rellena con 1/2 cucharadita de ensalada de alcachofas. Coloca cada bolita en una hoja de alcachofa. Decora con un tomatito silvestre y una hojita de orégano.
  •  
    6
    Sirve y ¡a disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    La masa de la causa se puede hacer el día anterior y la conservas en un recipiente bien cerrado en la refrigeradora.
  • consejo 2
    Decora cada bolita con un camarón chico, cocido.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los bocaditos hechos con causa nos encantan a todos los peruanos. Hay algo que nos seduce en esa suave mezcla de papa amarilla combinada con ají fresco molido y un toque cítrico de limón. Además del sabor, debe ser por su amable textura, temperatura fresca y versatilidad para agregar los rellenos más variados. El relleno clásico es atún o pollo, aunque también hay quienes la prefieren con aguacate, choclo y queso. Pero ya que estamos casi en primavera y las alcachofas tiernas y deliciosas están en su apogeo, sugiero hacer una ensaladita con los corazones de esta verdura para rellenar unas bolitas de causa y servirlas en las hojas cocidas de las alcachofas. Quedan lindas y súper ricas, y son una botana espectacular y deliciosa. No habrá quien se resista ante su exquisito sabor.
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