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Ensalada de Espinacas con Moras Azules y Naranja

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  • Prep 20 min
  • Total 25 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 5
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Feb 24, 2010
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Ingredientes

  • 1/4 Hornea las nueces de 8 a 10 minutos.
  • 2 cucharaditas de miel (jarabe) de maple natural
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 tazas de hojas de espinaca frescas, picadas
  • 1 taza de moras azules (blueberries) frescas
  • 2 naranjas medianas, peladas y cortadas en trozos (cerca de ½ taza)

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350°F. Forra una charola de galletas con papel aluminio. En un tazón chico mezcla las nueces y el jarabe hasta que las nueces queden bien bañadas. Esparce las nueces sobre el papel aluminio. Espolvorea con media cucharadita de azúcar. Hornea de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las nueces estén ligeramente tostadas. Deja enfriar por completo, unos 15 minutos.
  •  
    2
    Mientras tanto, en un tazón chico bate con el batidor de alambre el jugo de naranja, el vinagre, el aceite y las 2 cucharaditas de azúcar hasta que se combinen bien.
  •  
    3
    En un tazón grande, revuelve con cuidado las espinacas, las moras azules y los trozos de naranja. Vierte el aderezo sobre la ensalada; revuelve con cuidado. Esparce sobre ella las nueces. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Las moras azules son un alimento bajo en grasa y una buena fuente de fibra y vitamina C. Su intenso color proviene de las antocianinas, que son potentes antioxidantes.
  • consejo 2
    Prepara con anticipación las nueces azucaradas y almacénalas en una bolsa de plástico hermética hasta que las vayas a usar para esta ensalada.

Información Nutricional

140 Calorías, 7g Grasa total, 2g Proteína, 16g Carbohidratos totales, 12g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
140
Calorías derivadas de la grasa
60
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1/2g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
20mg
1%
Potasio
290mg
8%
Carbohidratos totales
16g
5%
Fibra dietética
3g
12%
Azúcares
12g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
50%
50%
Vitamina C
70%
70%
Calcio
6%
6%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
0 Almidón; 1/2 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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