Sopa de Pollo a la Criolla

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cebollas medianas, picadas (1 taza)
2 tallos de apio medianos, picados (1 taza)
1 pimiento verde mediano, picado (1 taza)
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 1/2 libras de pechuga o muslos de pollo sin huesos y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de harina multiusos Gold Medal®
1 envase de cartón (de 32 oz) de consomé de pollo Progresso®
2 latas (de 14.5 onzas cada una) de tomates picados, con su jugo
2 hojas de laurel seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena molida
1 taza de arroz común de grano largo, sin cocer
2 tazas de agua

1

Derrite la mantequilla en una olla con tapa, de entre 5 y 6 cuartos de galón, a fuego medio alto. Cuece en la mantequilla las cebollas, el apio, pimiento, ajo y pollo de 7 a 9 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se suavice y el pollo deje de estar rosado en el centro.
2

Agrega y mezcla la harina. Cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la harina se dore un poquito. Incorpora el resto de los ingredientes menos el arroz y el agua. Deja que hierva; reduce el fuego a moderadamente bajo.
3

Cubre y cuece de 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté suave. Mientras tanto, cuece el arroz en el agua como se indica en el paquete; revuelve el arroz cocido en la sopa. Retira las hojas de laurel.