Tacos de Mole con Pollo

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• Hace más o menos un año, tuve la suerte de ir a una degustación de moles para probar recetas auténticas de moles de las regiones centrales y del sur de México. Particularmente de Puebla, Oaxaca y San Pedro Atocpan; los tres lugares más populares de donde proviene el mole. Había muchísimas variedades de mole para elegir; entre ellas mole negro, rojo (también conocido como colorado), verde, almendrado y pipián. ¡Y se notaba que todos habían sido preparados con mucho amor! No encuentro palabras para expresar lo mucho que me gusta ver a los chefs cocinar con tanta paciencia y arte. Hasta adoro escucharlos hablar con tanta pasión sobre sus platos, como si estuviesen hablando del significado de la vida. Y de cierta forma así es como me siento. Obvio que eso me inspiró a llegar a casa y preparar mi favorito: mole negro. Lamentablemente no tengo el tiempo para hacerlo desde cero, así que uso mole de un frasco comprado y te da (¡casi!) los mismos resultados. Por lo menos es una buena solución para preparar el plato de una manera más rápida e igual de deliciosa. Yo utilicé una tortilla de maíz en lugar de usar tacos y la acompañé con queso fresco y semillas de sésamo. Así que si andas a las apuradas, ¡esta receta es una rápida manera de alimentar a tus seres queridos!